炒菜适合

炒菜时合适的温度通常在 150-180摄氏度之间。在这个温度范围内，大多数食用油都能提供良好的烟点，适合高温烹饪，如炒菜。不过，不同种类的食用油在高温下的表现也有所不同：

大豆油：

适合低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。在高温烹调时容易产生油烟及有害物，因此不建议用于高温炒菜。

低芥酸菜籽油：

烟点较高，适合炒菜、煎炸等。它含有维生素E，有助于抗氧化。

花生油：

均衡型脂肪酸，适合一般炒菜。其香气浓郁，适合烘烤、久煮、煸炒等多种烹饪方式。

橄榄油：

适合凉拌和低温烹饪，但需避免高温油炸。它富含单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

紫苏籽油：

富含亚麻酸，适合凉拌，不耐热。

综合考虑， 花生油和 低芥酸菜籽油是炒菜时较好的选择，因为它们在高温下表现稳定且健康。如果追求健康，橄榄油也是一个不错的选择，但适合用于凉拌或低温烹饪。

建议根据个人口味和具体菜肴的需求选择合适的食用油。例如，中式烹饪中常用花生油进行爆炒和煎炸，而凉拌菜则适合用橄榄油。