鸡肉为什么要用油炸才嫩

鸡肉要用油炸才嫩的原因主要有以下几点：

腌制入味：

鸡肉在油炸前需要腌制，这样可以使鸡肉更加入味，同时腌制也有助于保持鸡肉的嫩度。腌制过程中，可以加入适量的盐、红酒、黑胡椒碎、苹果片等配料和香料，这些成分能够提升鸡肉的风味并使其更加嫩滑。

油温控制：

油炸时，油温的控制非常关键。先用小火炸确保鸡肉熟透，然后用大火复炸30秒，这样可以逼出肉里的油，使鸡肉表层酥脆，内部保持水分，从而达到外酥里嫩的效果。

油量充足：

炸鸡肉时，油量要淹没鸡胸肉，这样可以确保鸡肉在油炸过程中均匀受热，避免外部炸焦而内部仍未熟透。使用足够量的油还可以使鸡肉在炸制过程中保持湿润，进一步增加其嫩滑度。

挂糊工艺：

在油炸前，鸡肉表面可以裹上一层薄薄的面粉或蛋液，然后再裹上面包糠。这种挂糊工艺可以使鸡肉在油炸时形成一层酥脆的外壳，同时锁住内部的水分，使鸡肉更加嫩滑。

设备优势：

如果是外卖炸鸡，通常使用专业的炸锅，这些炸锅具有集约化用油、快速升温、均匀加热等优点，能够确保鸡肉在短时间内达到理想的熟成状态，同时保持其嫩滑口感。

综上所述，鸡肉要用油炸才嫩，主要是因为腌制入味、油温控制、油量充足、挂糊工艺以及设备优势等多方面因素共同作用的结果。通过这些方法，可以使鸡肉在油炸后达到外酥里嫩、口感极佳的效果。