蒸馒头怎么二次发面

蒸馒头时的二次发面步骤如下：

将面粉500克、5克酵母粉、10克白砂糖混合在一个大碗中。

用温水和面，先将酵母化开，再少量多次地加入面粉中和面，边加水边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团。

盖上保鲜膜，醒发至面团体积增大至两倍。

将发好的面团放在撒了少许干面粉的案板上，再撒上一层干面粉，开始按压排气，重复叠加按压。

将揉好的面团切成合适大小的小剂子，取一个小剂子，用拇指不停按压，食指不停回缩，然后双手揉圆。

将馒头胚子放入蒸笼中，盖上保鲜膜或锅盖，进行二次醒发，至少十分钟，直到馒头胚子体积明显变大，手感轻飘飘的。

将蒸笼放入已烧开的热水锅中，进行第三次醒发，直到馒头胚子进一步膨胀。

水开后，将装有馒头的蒸屉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（具体时间根据馒头大小和蒸锅火力调整）。

蒸好后，关火焖5分钟，再揭开锅盖，以防馒头突然遇冷回缩。

通过以上步骤，可以确保馒头在蒸制过程中充分发酵，达到蓬松柔软的口感。