闽南凉菜蘸料怎么做

闽南凉菜蘸料的常见做法如下：

蒜香麻辣蘸料

材料：蒜瓣4瓣、干辣椒3个、泡椒3个、青椒1个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油（芝麻油）适量。

步骤：

1. 蒜瓣切丁拍碎，青辣椒切碎，干辣椒切碎，泡椒挤干净水切碎，一起装在碗里。

2. 锅里热油，适量。

3. 在装辣椒蒜瓣的碗里，放胡椒粉、盐、鸡精搅拌，备用。

4. 油非常热后，关火，把锅拿起，把油慢慢倒进装有蒜瓣辣椒的碗里，小心烫。必要时可重复一次热油泼在碗里的辣椒上。

5. 酱料碗凉了以后，在碗里轻轻搅拌，看看有没有出味儿，然后放适量香油。等凉透了，蒙上保鲜膜（蒙2层），然后放在冰箱里。

万能蘸料汁

材料：小葱、大蒜、白芝麻、辣椒面、花椒、油、盐、糖、香醋、蚝油、生抽、花生碎、葱花、香菜。

步骤：

1. 小葱切末和葱花备用，大蒜切末。