调凉菜的料油怎么炸

方法一：经典香料拌凉菜料油

香料 ：花椒60克、八角60克、桂皮30克、香叶30克、小茴香60克。

配料：

紫皮洋葱丝1000克、葱段300克、蒜瓣150克、姜片150克、芹菜700克、胡萝卜片300克、香菜（根、叶分离）150克。

油：

色拉油10千克。

制作步骤

起锅烧油，放入10千克色拉油。

待油温烧到100度时，依次下入蒜瓣、姜片、胡萝卜片、芹菜、洋葱丝、葱段、香菜根，炸到全部浮上来。

然后下去香菜叶、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶一起炸到金黄至焦黄。

将上述料渣全部捞出，然后关火，将油全部过滤出来即可。

方法二：辣椒油

原料：

粗辣椒面50克、菜籽油300克（也可以用其他油，分两次用）、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

炸制方法

起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了。

方法三：简易凉拌油

食材：

葱、芹菜、胡萝卜、香菜、花椒、八角、香叶、姜、蒜、苹果。

步骤

葱切段，芹菜切段，胡萝卜切片，香菜切段，姜和蒜切片，苹果切片。

上锅烧油，油量根据最后做出来的料油量自行决定。

放入香叶、花椒、八角。

放入葱、芹菜、胡萝卜、香菜、姜蒜和苹果。

大火开始炸，注意随时搅拌，不要炸糊。

在食材炸到变干以后，就可以关火了，然后把所有的食材都捞出，自制凉菜料油就完成啦。

方法四：综合香料拌凉菜料油

香料：

花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷。

配料：

葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、香菜。

油：

色拉油或菜籽油。

制作步骤

锅烧热，加入植物油，一般多加点，做好放起来慢慢用。

油烧热以后，放入香菜，让香菜在油里炸炸，油会比较香。

然后放入切好的大葱、大蒜、洋葱。

加入准备好的八角，会出香味，喜欢麻的可以加点麻椒。

把放进去的东西在锅里搅拌一下，充分炸炸，炸干掉就可以捞出来了。

把做好的调味油放起来备用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和配料，调整油温和小火慢炸的时间，以获得最佳的口感和香味。