羊肉掺假

羊肉掺假是一个严重的问题，涉及多种欺诈手段和食品安全问题。以下是一些常见的羊肉掺假方法：

使用猪肉和鸭肉：

不法商贩会用猪肉或鸭肉切片掺假，或者将它们与其他肉用香精香料、色素二次加工，制造出色香味逼真的羊肉卷或羊肉串。

添加非食品添加剂：

一些商贩会购入未经检验检疫的动物肉制品，如狐狸、水貂、老鼠等，添加明胶、胭脂红、亚硝酸盐等冒充羊肉销售。

香精和羊油的使用：

为了掩盖肉品本身的味道，商家会在烤串中混入羊油，并使用羊肉精粉、精膏等香精与肉腌制后高温熏烤，加调料，使假羊肉串更加逼真。

调理肉制品：

包装上写着“调理肉制品”的产品，通常是将各种肉混在一起，加入调料和添加剂压制而成，羊肉含量可能很低。

颜色和纹理的伪造：

真羊肉颜色呈粉红色或淡粉色，红白纹理相间自然；而假羊肉颜色可能呈鲜红色或血红色，红白分布不自然，纹理也可能较为乱糟糟。

煮后状态的差异：

真羊肉下锅后颜色依旧为粉色，肉质结实且有韧性；假羊肉下锅后可能散开且颜色变深，产生大量浮沫。

为了辨别真假羊肉，消费者可以采取以下措施：

查看配料表：真羊肉卷的配料表上应只写“羊肉”两个字，如果标注了“食用胶”或“水”等字样，则需留个心眼。

观察颜色和纹理：真羊肉颜色均匀，纹理细密规则；假羊肉颜色可能发暗，纹理乱糟糟。

手撕感受：真羊肉肥瘦相粘连，自然混合；假羊肉肥瘦分离，容易分开。