油炸鸡蛋用热水还是凉水

炸鸡蛋时，推荐使用 热油。热油能够让鸡蛋在接触锅面时迅速凝固，从而避免粘连，确保蛋黄和蛋清保持完美的形状。当油面开始微微冒烟时，说明油温已经达到了适合炸鸡蛋的程度。此时迅速加入冷油，再把鸡蛋打进去，可以使荷包蛋不仅不会粘锅，还会呈现出诱人的金黄色。

具体操作步骤如下：

1. 将鸡蛋打碎，加入适量开水使鸡蛋至八成熟，稍冷却后加入面粉、切碎的葱末和火腿肠末，搅拌均匀。

2. 依个人口味加入盐和孜然粉，拌匀。

3. 油锅烧热，油稍微多一点，因为要炸。

4. 当油面开始微微冒烟时，迅速加入冷油，再把鸡蛋打进去。

5. 用勺子舀小勺放入油锅炸，稍微炸一下捞出来控油。

这样处理后的鸡蛋外酥里嫩，形状美观，非常适合制作各种荷包蛋菜肴。