白萝卜淹的不脆

要使白萝卜腌得脆，需要注意以下几个关键点：

白萝卜天生自带辛辣味，且大部分辛辣味存在于其水分中。因此，在腌制前需要用白糖腌制，以杀出白萝卜的水分及辛辣味。同时，在腌制过程中要确保水分被充分去除，否则会导致口感不脆。

腌制白萝卜时，调料的比例非常重要。好的味道需要按照一定的比例调配，如白糖和盐的比例应为四比一，以确保腌出的萝卜既有甜味又有适当的咸味。

腌制时间要足够，通常需要几个小时甚至一夜。在腌制过程中，要定期翻动萝卜，使其均匀受盐，以便更好地去除水分和入味。

除了盐和白糖，还可以加入适量的醋、生抽、蚝油、花椒、八角、干辣椒等调料，以增加风味。这些调料不仅能够提升口感，还能帮助去除辛辣味。

腌制好的白萝卜应密封保存，以保持其新鲜度和脆度。可以将腌制好的萝卜放入密封的容器中，并放入冰箱冷藏。

综上所述，要使白萝卜腌得脆，关键在于去除多余水分、使用正确的调料比例、掌握好腌制时间和方法，并确保密封保存。通过这些步骤，可以制作出既脆又美味的腌白萝卜。