腊肉烟熏的做法贵州金沙

贵州金沙的腊肉烟熏做法如下：

猪肉切成细条状，用凉开水洗净，沥干水分备用。

粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。