炒蒜茄子先放茄子还是蒜

炒茄子的正确方法是 先炒茄子再放大蒜。具体步骤如下：

茄子处理：

将茄子洗净切块，沥干水分。

初步炒制：

将炒锅烧热后，不放油，小火慢慢煸炒茄子，直到茄子变软捞出备用。

爆香大蒜：

锅中加入适量油，烧热后放入大蒜炒香。

合并炒制：

将炒好的茄子重新倒入锅中，与大蒜一起翻炒，加入调料翻炒均匀，炒熟即可出锅。

这样做的好处是茄子在炒制过程中不会吸油过多，炒出来的茄子香而不腻，颜色也更好看。