发面多久会坏

发面的时间受多种因素影响，包括温度、湿度、酵母的活性以及面粉的质量等。以下是一些关键点和具体时间范围：

夏天

发面时间大约为1个小时。

在25°C时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

冬天

发面时间大约为3到4个小时。

在12°C左右的时候，需要4个小时左右。

6°以下基本上不发酵，非常缓慢。

一般情况

面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。

如果发酵时间过长，会使面团没有韧性不够弹牙，虽然食用没有问题，但会影响口感。

特殊情况

在合适的条件下，如25°C以上，1个半小时就可以发起来。

如果使用老面（面肥）进行发酵，可以过夜，但需要注意天气过热时应放到冰箱里以防变质。

建议

控制温度：尽量在25°C至30°C之间进行发面，以获得最佳发酵效果。