腊肉要不要加盐腌

腌腊肉时需要加盐。盐是腌制腊肉的重要成分，它不仅能够增加腊肉的风味，还能帮助保存。以下是一些关于腌腊肉的盐的要点：

常规比例是10斤肉放3两盐，这样腌出来的腊肉咸淡适中。

如果口味较重，最多可以放4两盐，但不能再多，否则会太咸。

食盐不能直接涂抹在腊肉上，需要先将食盐、花椒、干红辣椒等调味料炒香，然后涂抹在肉上腌制。

炒热的食盐能更好地散发肉上的水分，使腊肉口感更好，也更易存放。

腌腊肉前要确保肉上没有水，否则腌制过程中容易坏掉。

除了盐，还可以添加姜末、蒜末、八角、香叶、花椒等调料，这样可以使腊肉更加入味。

添加生抽和高度白酒也有助于增加腊肉的香味和保质期，同时防止腊肉发霉。

综上所述，腌腊肉时加盐是必不可少的步骤，但要注意盐的比例和分布，以及其他调料的添加，以确保腊肉的口感和保存效果。