包子皮出油

包子皮出油的原因主要有以下几点：

加水冷藏：将调好的馅料多加点水然后放冰箱冷藏，使馅有点冰粒子，这样在包馅时更容易操作，并且有助于汤汁渗入包子皮中。

肥瘦比例：倾向于使用肥瘦比为3:7的猪肉馅，因为这样的比例能使馅料更加多汁，从而更容易渗油。

调料添加：在馅料中加入生抽和水，将肉馅调得更稀一些，这样可以使油脂更好地渗透到包子皮中。

高筋面粉：选用高筋面粉制作包子皮，因为高筋面粉的筋度较高，可以使包子皮更加有韧性，有利于包子出油。

发酵：将面团发酵至两倍大小，这样可以使包子皮更加松软，有利于油水混合物的渗透。

皮薄馅足：包子皮要做得薄一些，这样馅料中的油水混合物更容易渗透出来。

火候控制：蒸制时火候要适中，避免水太多导致包子皮过于湿软，影响出油效果。

综上所述，要使包子皮出油，关键在于馅料的调制、面团的制作、包子皮的厚度以及蒸制方法的掌握。通过合理调整这些因素，可以有效地提高包子皮的出油效果。