两层包子底层不发白

两层包子底层不发白可能有以下几种原因：

面没有处理好：

如果包子底层不发白，可能是面粉没有处理好，导致面筋网络结构不均匀，影响包子的白度。

碱放多了：

在制作包子时，如果碱放多了，会导致包子发黄，甚至局部发黄。

蒸得太久了：

包子蒸得太久了也会导致发黄。

加水量不合适：

和面时加水量过低或过高都会影响包子的白度。加水量过低时，面团干硬，气孔难以达到细腻均匀；加水量过高时，光反射减弱，使产品白度下降。

和面时间过长或过短：

和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，导致包子不起个或皱缩，白度下降；和面时间不足则物料难以混合均匀，面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。

醒发时间不足：

包子馒头内部呈均匀细小孔洞时，白度最好。如果醒发时间不足，包子内部结构不均匀，也会影响白度。

没有加酵母或泡打粉：

虽然酵母和泡打粉的比例与包子是否发白没有直接关系，但它们是发酵过程中必不可少的成分，有助于面团的膨胀和松软。

建议

检查面粉质量：确保使用的面粉质量良好，没有添加过多的碱性物质。

控制碱水量：在制作包子时，严格控制碱的用量，避免发黄。

掌握和面时间：和面时间要适中，确保面筋网络结构均匀。