带汁炒茄子

带汁炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单炒制

茄子斜切成片，两面都切刀，这样更容易入味。

油热后放入茄子，小火煸炒至茄子软熟。

煸炒好的茄子装盘备用。

辣椒酱和切好的辣椒丁热油下锅翻炒，加少许盐，出锅浇在煸炒的茄子上即可。

方法二：酱汁拌炒

茄子打皮后滚刀切，放入少许淀粉混匀。

平底锅放油，中小火煎至茄子金黄。

蒜末切好备用，调一碗酱汁：耗油1勺、醋半勺、番茄酱2勺、生抽2勺、盐半勺、淀粉半勺、清水100克左右。

另起锅入油爆香蒜末，倒入茄子翻炒一分钟，倒入酱汁翻拌均匀，中火收汁入味，出锅装盘撒葱末装饰。

方法三：焖煮入味

长茄子切成小长条，放清水盆中，撒少许盐防止变黑。

葱姜蒜切好后放入热油锅中炒出香气，茄条捞出挤净水分，放入热油锅里炒软。

放入生抽老抽混合物，稍微翻炒，撒少许糖和盐，关火后焖上一会儿。

方法四：复杂调味

茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连。

青红椒去籽切片，鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻。

烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。

原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入所有材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。

方法五：番茄汁拌炒

茄子洗净，姜剁碎和番茄汁放一起，蒜剁碎。

茄子切成滚料块。

开火，放适量油入锅，热后放入番茄汁和姜，炒出香味。

放入茄子翻炒二分钟，让茄子块沾匀番茄汁。

放入适量盐和生抽，翻炒均匀，最后放入剁碎的蒜和芝麻油，拌匀关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。