捞面条茄子卤的做法

捞面条茄子卤的做法如下：

材料

茄子 500克

五花肉 200克（或瘦肉）

生姜 1块

大葱 1根

黄豆酱 2大勺

甜面酱 1大勺

食用油 适量

八角 2颗

盐 适量

鸡精 适量

青红椒 各1个

蒜末 适量

芝麻香油 适量

新鲜面条 300克

黄瓜丝 适量（可选）

荆芥 适量（可选）

绿豆芽 适量（可选）

制作步骤

茄子处理

茄子鲜嫩无需去皮，切成小方块。

加入一勺食盐，翻拌均匀，腌制10分钟，去除青涩气，防止氧化变色。

腌制好的茄子挤出水分备用。

五花肉处理

五花肉（或瘦肉）切小丁备用。

炒制

锅内倒入食用油，放入两个八角小火慢炒出香味。

再放入肉丁，大火煸炒至变色。

接着放入生姜和大葱，继续煸炒30秒。

加入一大勺黄豆酱和一勺甜面酱，煸炒出酱香味。

再放入茄子翻炒均匀，炒至茄子变软。

加入一勺盐和一勺鸡精调味（注意豆瓣酱和甜面酱已有咸味）。

加入清水，小火慢炖3-5分钟，直至茄子彻底煮熟。

放入青红椒炒至断生，关火后加入蒜末和芝麻香油，翻拌均匀，茄子肉丁卤就做好了。

煮面

新鲜面条开水下锅，煮熟后捞出，浇上茄子肉丁卤。

还可以加入黄瓜丝、荆芥、绿豆芽等配菜，口感更佳。

小贴士

茄子腌制时，盐的用量不宜过多，以免过咸。

炒制过程中，保持小火慢炖，使茄子充分吸收调料的味道。

面条煮熟后，过凉水可以使其口感更加劲道。

这样一道美味的捞面条茄子卤就做好了，快来试试吧!