茄子煮五花肉

茄子煮五花肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

准备材料

茄子：适量

五花肉：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

冰糖：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

制作步骤

将茄子和五花肉切成适口的块状。

锅中油热后，倒入五花肉煸炒至出油，使肉质更加香酥。

加入冰糖、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒出香味和糖色。

倒入料酒去腥增香，加适量清水，加盐、鸡精、生抽和老抽调味，盖上盖子小火炖煮29分钟。

随后炖煮五花肉近熟时，加入茄子块，继续烧5分钟，最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。

方法二：秘制做法

茄子处理

茄子切块后立马泡盐水10分钟，防止发黑和去掉涩味，然后沥干水分撒点淀粉，这样炒的时候不容易吸油。

五花肉前期准备

肉片切得薄薄的，大约0.2厘米左右，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。

关键步骤

热锅凉油，先把五花肉煸至金黄，放入冰糖炒出糖色，加入八角、花椒、干辣椒，煸出香味。

料酒、生抽、老抽调色，先不要着急放盐。

小火慢炖30分钟，让肉质变软，汤汁收浓。

加入茄子后焖煮5分钟，注意不要太久，会煮烂。

最后大火收汁，直到汤汁浓稠能裹住茄子，撒上香葱末提升颜值。

方法三：简化做法

炒制调味底料

在锅中加入少许油，放入切好的蒜末和姜末爆香，再加入少量青椒片翻炒。

将五花肉倒回锅中，加生抽、老抽各一勺，少许蚝油和白糖，翻炒均匀。

烹制茄子

将沥干水分的茄子倒入锅中，与五花肉混合翻炒，加入适量的清水，水量以稍微没过茄子为宜。

盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，直到茄子软熟入味。

勾芡收汁

调一碗水淀粉（淀粉1勺加水2勺），倒入锅中，转大火快速翻炒收汁。

最后撒上一点点盐调味，确保整道菜鲜香适口，盛盘即可。

方法四：传统做法

准备材料

五花肉：300克

茄子：2个

生姜：适量

大蒜：适量

酱油：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤

将五花肉切成小块，用开水焯水去腥气，捞出备用。

茄子洗净，去头尾，切成块状。

热锅冷油，将五花肉块煎至两面金黄，盛出备用。

留底油在锅中，加入姜片和蒜末煸炒出香味。

将煎好的五花肉块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，使五花肉煮熟。

煮熟的五花肉块上锅，将茄子块放入锅中，加入适量的水煮至茄子变软烂。

最后，用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。

方法五：特色做法

准备材料

五花肉：500克

茄子：2个

色拉油：15克

大葱：1段

生姜：2片

麻椒：15粒

大蒜：5瓣

干辣椒：5个

豆瓣酱：1勺

老抽：15ml

料酒：15ml

蚝油：1勺