茄子炖完硬

茄子炖完之后变硬可能有以下几个原因：

茄子品种：

有些茄子品种本身就不易煮软，这可能是由于它们的纤维结构较为紧密。

煮茄子未加盖：

在煮茄子的过程中，如果没有加盖，茄子在遇到冷水时会因为温度骤降而变得不够软。

煮茄子时间不足：

茄子需要足够的时间来煮软，如果煮的时间不够，它们就会保持硬的状态。

先放盐：

在烹饪茄子时，如果先放盐，会导致茄子变硬，因为盐会使茄子中的水分流失，从而使其变硬。

为了使茄子炖得更软，可以尝试以下方法：

提前煮茄子：先将茄子用水煮15分钟，然后再进行后续的烹饪步骤。

炸茄子：在炒茄子前，可以用沸水煮2分钟左右，或者将茄子块炸至金黄色且表面变硬，这样可以使茄子在烹饪过程中更容易变软。

加醋：在烹饪过程中，加入适量的醋，可以帮助茄子保持嫩滑的口感。

盖紧锅盖：在煮茄子时，要确保锅盖盖紧，以避免茄子因温度骤降而变硬。

适当加盐：在茄子快熟的时候再放盐，可以减少茄子中水分的流失，从而使其保持柔软。

通过以上方法，可以改善茄子炖完后的硬度问题，使其更加美味可口。