香港蛋糕做法

香港蛋糕有多种做法，这里提供几种常见的家庭做法：

1. 热油面糊法

用料：

鸡蛋 6个

低筋面粉 85克

玉米淀粉 8克

牛奶 75克

植物油 80克

细砂糖 85克

柠檬汁 n滴

做法：

1. 将鸡蛋蛋白蛋清分离，玉米油微波炉加热30秒到60-70度。

2. 加热好的玉米油中，加入所有低粉和一半淀粉4克，无需过筛，Z字型搅拌均匀。

3. 蛋黄搅拌开，加入牛奶，搅拌均匀后倒入面糊中。

4. 蛋白倒入细砂糖和4克淀粉，先低速后高速打发蛋白，中途可加入若干滴柠檬汁。

5. 将蛋白糊与蛋黄糊，抄底往上旋转半圈的手势搅拌均匀。

6. 倒入磨具中，震荡下，震出大的气泡。

7. 145度烤20分钟后，转160度烤40分钟，完美。

2. 隔水打发法

用料：

鸡蛋 2个

低筋面粉 50克

细砂糖 42克

柠檬汁 适量

做法：

1. 将鸡蛋磕入打蛋盆内，滴入柠檬汁，打蛋盆置于热水上，隔热水打发。

2. 分两次加入细砂糖，粗泡沫时及细腻纹路时。

3. 打发蛋液至颜色变浅，体积膨大。

4. 筛入面粉，用刮刀用切拌、翻拌的手法混合搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。

5. 从高处倒入模具中，轻震出里面的大气泡。

6. 盖上保鲜膜并扎上几个小孔，水开后放入蛋糕，中大火蒸30分钟左右。

7. 关火迅速取出蛋糕，撕掉保鲜膜，震模倒扣，放凉后脱模即可。

3. 玉米油混合法

用料：

鸡蛋 6个

玉米油 60克

牛奶 75克

低筋面粉 120克

细砂糖 60克

柠檬汁 10滴

盐 2克

做法：

1. 6个鸡蛋分离，面粉过筛，黄油玉米油混合了60克，各一半。

2. 锅里隔水加热1分钟，将油倒入盆中，加入低筋面粉，加入蛋黄，加入牛奶，搅拌，打发10分钟。

3. 蛋白分三次加入蛋糕液里面，上下刮刀搅拌均匀（不要划圈）。

4. 放入蛋糕磨具盒中，上下火150度60分钟，烤好不要立马拿出来，焖10分钟更好吃。

4. 面包机版

用料：

低筋面粉 70克

鸡蛋 3个

牛奶 55克

玉米油 50克

白醋 5克

白糖 60克

做法：

1. 把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄加入油、牛奶，用手动打蛋器乳化混合均匀，成微微乳白色，再加入低粉混合均匀，不要打圈搅拌，会起筋。

2. 蛋白加入醋，用电动打蛋器打出大泡，加入三分之一白糖，继续打发。再分两次加入白糖打发至硬性发泡。泡沫细腻，纹路不消失，提起有小弯钩状态。

3. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，切勿打圈搅拌。把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，过程要快，搅拌到看不见蛋白块。

4. 做之前面包机先调至烘焙功能预热10分钟，不用放入面包桶。把混合好的面粉糊倒入面包桶，微微震一下排出空气。把面包桶放入预热好的面包机中，烘焙功能30-40分钟，烤至蛋糕表面上色，拿出，轻震两下，马上倒扣晾凉，速度要快，不然很容易回缩塌陷。

5. 一个小时后完全冷却了，用小蛋糕刀沿蛋糕桶壁刮一圈，使蛋糕与面包机分离。然后再轻轻拿出来。蛋糕体很松软，建议用带有小锯齿的蛋糕刀切，不会掉渣比较完整。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法尝试制作。