鲜羊肉发紫是为什么呀
鲜羊肉发紫的原因主要是 肌红蛋白与氧气的反应。肌红蛋白是羊肉中的一种小分子色素蛋白，它含有铁元素。在屠宰后，如果肌肉横截面没有接触到过多氧气，肌红蛋白保持未氧化状态，就会呈现出紫红色。这种颜色代表肉很新鲜。
具体来说，肌红蛋白在空气中与氧气发生反应，可以形成三种不同形态：
紫红色：
当肌红蛋白未与氧气接触时，呈现紫红色。
鲜红色：
肌红蛋白与氧气反应后，形成氧合肌红蛋白，肉呈现鲜红色，这是我们在市场中最常见到的颜色。
褐色：
肌红蛋白进一步氧化成高铁肌红蛋白，铁元素氧化成四氧化三铁，使羊肉颜色变暗，最终呈现褐色。
因此，鲜羊肉发紫是正常现象，只要肌肉横截面没有接触到过多氧气，这种颜色是新鲜的标志。如果羊肉在空气中暴露时间过长，颜色可能会逐渐变暗，但只要没有变质，仍然可以食用。如果羊肉颜色异常变黑或出现其他变质迹象，如发霉、异味等，则不宜食用。