为啥用油炸鱼会粘锅底

用油炸鱼会粘锅底的主要原因 是因为鱼体表的水分太多。当鱼表面水分太多时，鱼皮在接触热锅时会迅速释放水汽，导致鱼皮与锅底粘连。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

擦干水分：

在油炸前，务必将鱼表面和内部的水分彻底吸干，尤其是鱼腹部和鱼尾部等容易藏水的地方。

热锅冷油：

先将锅加热，然后再倒入油，等油温稍微升高，油面开始有细微的波纹时，再把鱼轻轻放入锅中。

使用不粘锅：

如果条件允许，可以选择不粘锅进行炸鱼，这样可以显著减少粘锅的情况。

热锅抹姜：

在锅烧热后，涂抹一层生姜汁，生姜汁能在锅底形成一层薄膜，有效防止鱼皮直接与锅底接触，从而避免粘锅。

下油后撒盐：

在鱼下锅前在油锅底部均匀撒上一层食盐，等锅中的油完全烧热后，撒入盐并轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀，这样也能有效防止鱼皮粘锅。

通过以上方法，可以大大减少油炸鱼时粘锅的情况，使烹饪过程更加顺利。