包子太塌

包子塌陷的原因可能有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不足会使面团不够松软，蒸出来不蓬松；而发酵过度会使面团失去弹性，蒸出来容易塌陷。因此，发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。

火候过大或过小都会影响包子的膨胀。用大火蒸会导致包子皮炸裂，而小火蒸则会导致包子皮太软，不耐蒸，容易烂掉。正确的做法是在水烧开后转中小火继续蒸。

和面时水量要适中，不要加太多水，否则包子皮太软，不耐蒸，容易烂掉。同时，和面时要确保面团内部细腻无大孔，这样蒸出来的包子才会光滑柔软。

包子包好后不能直接上锅蒸，需要先进行醒发，否则包子蒸出来会塌陷。另外，蒸好后的包子不要立即开盖，应静置2-3分钟再开盖，以防止因热胀冷缩原理导致塌陷。

面粉筋度不合适也会影响包子的质量。筋力不够的面粉需要添加高筋粉，筋力过高的面粉则需要添加低筋粉。选择筋力合适的面粉是制作松软包子的关键。

馅料太多或太少都会影响包子的蓬松度。馅料太多可能导致包子蒸不熟，馅料太少则会导致包子塌陷。

如果蒸包子时使用了热水，会导致包子皮快速凝结成水滴，从而塌陷。正确的做法是使用冷水蒸包子，让包子从低温开始逐渐受热膨胀。

综上所述，要避免包子塌陷，需要注意面团发酵、蒸制火候、和面比例、蒸制方法、面粉质量以及馅料等方面。通过严格控制这些环节，可以蒸出松软可口的包子。