四川豆角肉馅包子配方

四川豆角肉馅包子的配方如下：

面粉：500克

酵母：5克

温水：适量（约240毫升）

豆角：300克

猪肉（五花肉）：150克

老姜：1块

大葱：1根

香菇：6个

胡萝卜：半根

盐：适量

白糖：少许

生抽：1勺

老抽：半勺

蚝油：半勺

十三香：适量

鸡精：少许

香油：1勺

食用油：适量

将面粉放入盆中，加入酵母和温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发两小时备用。

豆角洗净，放入开水锅中焯水两分钟，捞出过凉水后切碎备用。

猪肉切碎备用。

香菇洗净切碎备用。

老姜切成姜末，大葱切成葱花备用。

炒锅烧热加入食用油，放入姜末、葱花炒香，再加入肉丁翻炒至变色，加入香菇丁翻炒至断生，加入生抽、老抽、蚝油、十三香、盐、白糖调味，翻炒均匀备用。

将炒好的肉馅放入豆角丁中，搅拌均匀，可加入半根胡萝卜丝增加口感。

醒发好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。

取适量馅料放入包子皮中间，捏成18个褶，放在篦子上再次醒发十分钟。

锅中加水烧开，将醒发好的包子放在蒸笼上，大火蒸15分钟，蒸好后再次闷五分钟即可。

小贴士：

豆角一定要焯水，这样可以去除豆腥味，同时使豆角更容易熟透。

馅料中的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒粉或辣椒油。

蒸包子时，水开后将包子放入，蒸好后不要急于开盖，焖几分钟再开盖，以防止包子突然遇冷回缩。