腌肉调料瘦肉

腌肉调料瘦肉的配方如下：

瘦肉（可以选择猪肉或牛肉），切成薄片或块状

生姜，切丝或末

葱，切段或末

食用盐

酒（如料酒）

纯净水

木薯淀粉

食用油

胡萝卜，切片

蒜米

将瘦肉切成尽可能薄的片状，如果难以操作，可以先将肉冷冻至半硬状态，再进行切片。

将切好的生姜和葱段加入适量的酒和盐中，用手抓拌均匀，然后加入适量的水，手法要轻柔，让葱姜的香气和味道充分释放到水中，之后再将葱姜捞出，保留调味水。

将处理好的调味水分三到四次加入装有瘦肉片的大碗中，每次加入后都需充分抓拌，待肉片吸收水分后再加下一次。这样分次加水和抓拌可以最大限度地使肉片吸收水分和味道，同时也有助于去除腥味。

当瘦肉片变白并且吸收了足够的水分后，加入适量的木薯淀粉，抓拌均匀，确保每一片肉都均匀裹上一层淀粉。

在瘦肉片完全抓拌均匀后，倒入适量的食用油，使油脂帮助锁住肉中的水分。腌制10分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。

在锅中加水烧开后，逐片将瘦肉放入，保持水的沸腾，待肉片变色后捞出。接着在另一个锅中加油爆香蒜米，加入瘦肉片和红萝卜片快速翻炒，最后加入适量的酱油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

建议

腌制过程中，分次加水和抓拌可以让肉片更充分地吸收调味料的味道。

使用木薯淀粉可以进一步破坏肉中的纤维结构，使瘦肉更加嫩滑。

腌制时间不宜过长，以免肉质变得过咸。

根据个人口味，可以适量添加其他香料，如十三香、花椒粉等，增加风味。

希望这些步骤和建议能帮助你腌制出美味的瘦肉。