川菜馆调料

川菜馆常用的调料主要包括以下几种：

花椒：

花椒是川菜的代表性调料之一，具有麻味和香气，广泛用于各种川味菜肴中。四川所产的花椒颗粒大，色红油润，味麻籽少，清香浓郁。在川菜中，花椒可以整粒使用，也可以磨成粉状或炼制成花椒油。整粒花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面则用于冷热菜式，如麻婆豆腐、水煮肉片、椒麻鸡片、牛舍莴笋等；花椒油多用于冷菜。

辣椒：

川菜中常用的辣椒有干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等。干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成，具有特殊的辣味和香气。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。常用的辣椒品种包括成都的二金条辣椒和威远的七星椒。干辣椒可以切节使用或磨粉使用，切节主要用于糊辣味型，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。

豆瓣酱：

豆瓣酱是由豆类、辣椒、盐等多种原料经过发酵制成，味道鲜香、辣味浓郁，是川菜中不可或缺的调料。豆瓣酱可以用于烧烤、炒菜、煮汤等多种菜肴的制作中，其独特的味道和香气可以让菜肴更加美味可口。著名的郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”。

泡辣椒：

泡辣椒是用鲜红辣椒经泡菜盐水浸渍而成，是川菜特有的调味料，常用于鱼香味型的菜肴，如酸菜鱼和鱼香肉丝。

豆豉：

豆豉是我国传统的发酵豆制品，由黄豆或黑豆经过浸渍、蒸煮、发酵等工艺制成，表面黑亮，味鲜回甜。豆豉可以用于调味，如豉香带鱼等。

川盐：

川菜烹饪常用的盐是井盐，味醇正，无苦涩味，色白，结品体小，疏松不结块。川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥。

其他辅助调料：

川菜中还有一些其他的辅助调料，如姜蒜、味精（鸡精）、酱油、醋等，这些也是川菜调味中常用的。

这些调料在川菜中发挥着重要作用，共同构成了川菜独特的麻辣、鲜香、味浓的特色。建议在实际烹饪中，可以根据具体菜肴的特点选择合适的调料，以发挥最佳的风味效果。