蒸螃蟹哪边朝上

蒸螃蟹时，应该将螃蟹的肚子朝上摆放。这样做的原因有以下几点：

防止蟹黄流失：

螃蟹的蟹黄和蟹膏在蒸的过程中容易受热流出。将肚子朝上摆放，可以利用螃蟹壳的承托力，将蟹黄牢牢锁住，确保每一只螃蟹都能满满当当的，鲜美无比。

避免蟹黄和蟹膏溢出：

螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。将肚子朝上摆放，可以减少膏汁在高温下的流失，保持螃蟹的完整性和鲜美度。

杀菌消毒：

将螃蟹肚子朝上摆放，可以使螃蟹腹部充分接触蒸汽，从而达到杀菌消毒的效果，使螃蟹熟得更快。

保持蟹体完整：

肚子朝上摆放，可以防止螃蟹在蒸的过程中掉爪，使蟹体更完整，色泽红润明亮。

综上所述，蒸螃蟹时应该将螃蟹的肚子朝上摆放，这样可以有效防止蟹黄和蟹膏的流失，保持螃蟹的完整性和鲜美度，同时还有杀菌消毒的效果。