安康紫阳腊肉做法

安康紫阳腊肉的做法如下：

切条与腌制

将猪肋条肉切成30厘米长、3至5厘米宽的条。

用竹扦在肉上扎一些小眼，以便调料渗透。

准备花椒和盐，花椒炒烫晾至温热后与盐一起揉搓在肉上。

将揉搓好的肉放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒一次，腌制10天后改为每天翻倒一次，再腌4至5天。

腌制完成后，用绳子将肉穿上，吊挂于通风处晾至半干。

烟熏

在大铁锅内放锯末，上架铁箅子。

将晾好的肉置其上，盖上锅盖。

烧火，当锯末受热冒烟时停火，肉熏至黄色且水分已干即可。

蒸制

将制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土。