醪糟腌腊肉

醪糟腌腊肉是一种传统的腌制方法，通过使用醪糟汁（米酒）和其他香料来增添风味。以下是一个详细的醪糟腌腊肉步骤：

五花肉或猪肉

盐

糖

米酒

五香粉

老抽和生抽（用于上色）

醪糟汁（现做的鲜醪糟）

香料（如八角、桂皮、香叶、花椒）

白酒（高度数）

将肉切成长条，洗净沥干后抹上盐，放于大盆子中。

在肉上撒一些糖，倒入适量的米酒，然后放入五香粉，翻匀后盖上盖子，静置一两天。

老姜切沫，胡椒粉备用。

八角、桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫再加花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

每一块肉均匀抹一层白酒，然后抹醪糟汁，揉匀腌制一会儿，再撒上生姜沫。

香料盐里拌上胡椒粉，然后把每一块肉抹上香料盐，稍微揉搓一会儿帮助盐融化入味。

将肉放入容器，包上保鲜膜或者盖上盖子，放在阴凉的地方腌制，每天上下翻一遍肉，使上下层的肉都入味均匀。

腌制一段时间后，将肉取出，用温水洗一下肉，将油挂上沥干至不滴水。

倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然后挂在通风处，晾晒一到两周以上即可。

食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。

用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

小贴士：

腌制过程中，保持通风和适当的湿度非常重要，以确保腊肉能够均匀入味且不会过快腐坏。

醪糟汁的活性成分有助于保持腊肉的湿润度和风味，因此最好使用现做的鲜醪糟。

晾晒时，建议放在通风良好的地方，避免阳光直射，以免影响腊肉的口感和色泽。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特的醪糟腌腊肉，这种腌制方法不仅能够增添肉的香气，还能使其保存更长时间。