奶油和掼奶油

奶油和掼奶油的区别主要在于加工方法和含脂量：

加工方法

奶油：通常不需要添加稳定剂，直接从牛奶中分离出来的，颜色发白，适用于制作各种形状的蛋糕和甜品。

掼奶油：需要添加稳定剂，将含脂率35~37%的新鲜奶油进行稀释和搅打，加入蔗糖和稳定剂以改善起泡性和气泡的持久性。

含脂量

奶油：含脂量较低，通常在20%多。

掼奶油：含脂量较高，通常在35~40%之间。

用途

奶油：常用于直接食用或作为其他甜点的配料，如咖啡、冰淇淋、水果和点心等。

掼奶油：由于其稳定性和持久性，常用于蛋糕裱花和其他需要长时间保持形状和口感的甜品中。

口感

奶油：口感较为香甜，但可能较为黏腻。