油炸红薯芋头

油炸芋头和红薯是一道非常受欢迎的传统小吃，外酥里嫩，深受大家喜爱。以下是几种常见的油炸芋头和红薯的做法：

材料：芋头、红薯、油、盐。

步骤：

1. 芋头和红薯去皮，切成条状。

2. 锅中倒油，油量刚好没过芋头，大火烧至五六成热时倒入芋头，中小火炸至表皮酥脆熟透捞起，控油备用。

3. 剩余的油炸红薯，也是熟透捞出沥干备用。

材料：芋头、红薯、油、水、白砂糖。

步骤：

1. 芋头和红薯去皮，切成条状。

2. 锅热倒油，油量刚好没过芋头，大火烧至五六成热时倒入芋头，中小火炸至表皮酥脆熟透捞起，干油备用。

3. 剩余的油炸红薯，也是熟透捞出沥干备用。

4. 白砂糖加水融化，倒入锅中（白砂糖和水的比例是1:1），中小火不断搅拌，糖浆越熬越粘稠。滴一滴糖浆到冷水中马上凝结表示糖熬好了。

5. 糖浆熬好后马上关火，离开灶台，倒入芋头和红薯不断翻炒，慢慢糖浆冷却重新凝结成糖霜挂在表面。

材料：芋头、红薯、油。

步骤：

1. 芋头和红薯去皮，切成小块。

2. 油烧热，放入芋头和红薯，炸至熟透后捞起来，控油备用。

材料：芋头、红薯、油、水、白糖。

步骤：

1. 芋头和红薯切成长条，锅里倒油，五成热时倒入芋头和红薯，慢火油炸至两面金黄色，滤干油备用。

2. 锅里洗净倒水和白糖，中小火煮，煮的时候一边搅拌，煮至糖浆大泡变成细密的小泡时关火，快速倒入芋头和红薯翻炒，手不要停，炒至反沙即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法。油炸芋头和红薯时，注意油温不宜过高，以免外焦里生。炸好后，可以根据个人喜好选择是否进行反沙处理或直接食用。