桃子雪糕做法不用奶油

脆桃子：650克（中等大小桃子3个）

水：150克

无糖酸奶（过滤后的）：120克

细砂糖：35克

成品：6根

制作乳清：纱布铺在滤网里，放酸奶，过滤掉水分，就是乳清。过滤后的酸奶冷冻后，口感更细腻。可以用自己做的无糖浓稠酸奶，或者市售的酸奶用重物压3-4个小时，或放进冰箱冷藏室用重物压着放一个晚上。

处理桃子：桃子洗掉表面的绒毛，消掉外皮，果肉切丁。选择颜色深一些的桃子，做好的成品颜色也更好看。

煮制：果肉中加水，开中火煮，不用盖锅盖。煮开以后，表面有浮沫捞出来，转小火继续煮。煮5分钟左右，果肉和果皮颜色变浅，果皮和果肉的颜色会融在水里，这个时候捞出果皮。

糖煮：果皮捞出来以后放细砂糖，小火边煮边搅动。如果用的是含糖酸奶，可以不用放糖，或者适量减少糖的用量。煮10分钟左右，锅里水分变少，果肉颜色变粉色，滑动锅底，锅底没有水分，关火，尽量煮到水分偏少，冷冻以后口感更好吃。

过滤与冷冻：煮好的果肉，过滤掉乳清的酸奶，放在碗里，过滤后是浓稠的固体状态。过滤后的酸奶再冷冻，没有太多的水分，吃起来细腻无冰渣。用硅胶铲压拌，搅动顺滑，放一边备用。

打泥：晾凉的果肉，放进料理机打成泥。