湖南辣椒擂茄子的做法

湖南辣椒擂茄子的做法如下：

材料准备

茄子2个

青红辣椒各适量

蒜4个

香菜适量

花椒1小勺

蚝油1大勺

蒸鱼豉油2大勺

糖1小勺

橄榄油适量

盐适量

制作步骤

茄子处理：

茄子洗净去蒂，切菱型花刀。

蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟，至熟透。

辣椒和蒜泥制作：

青红辣椒切片，蒜拍破。

青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入盐、糖、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌均匀。

制作擂椒酱：

锅中入冷橄榄油，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。

将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

拌制：

将擂椒酱倒入蒸好的茄子中，撒香菜即可。

烹饪技巧

茄子蒸制时间不宜过长，以免口感变硬。

擂椒酱的辣度和香味主要来自于青红辣椒和花椒，可以根据个人口味适量调整。

拌制时，确保茄子与擂椒酱充分融合，以达到最佳口感。

这样一道酸辣可口的湖南辣椒擂茄子就完成了，适合作为凉拌前菜或搭配主食享用。