柬埔寨茄子炒猪肉

柬埔寨茄子炒猪肉的做法如下：

准备食材

茄子300克

瘦猪肉100克

酱油3克

料酒2克

醋0.5克

盐1克

味精1克

糖4克

葱2克

姜2克

蒜2.5克

淀粉3克

油70克

鸡蛋半个

处理食材

茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。

猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用。

葱、姜、蒜均切片。

炒制过程

炒锅上火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。

炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

建议：

炒茄子时要多放点油，茄子最洗油。

可以根据个人口味调整酱油、糖等调料的用量，以达到更好的口感。