山西炒菜放什么调料

山西炒菜在调料的使用上有着独特的风格，主要调料包括：

盐：

作为最基本的调味料，盐用于提升菜肴的基本味道。

酱油：

包括生抽和老抽，用于增加菜肴的咸味和香味，同时老抽还能为菜肴增添色泽。

醋：

山西菜中常用醋来去腥增香，尤其在过油肉等菜肴中，醋的使用尤为讲究。

花椒水：

用于腌制肉片，增加菜肴的风味。

葱、姜、蒜：

作为常用的调味料，用于爆香菜肴，增添香气。

味精或鸡精：

用于增加菜肴的鲜味和口感。

香油和芝麻油：

用于增加菜肴的香气和风味。

辣椒：

根据个人口味，可以适量添加辣椒，增加菜肴的辣味。

其他调料：

如料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、黑胡椒、番茄酱、孜然等，根据具体菜肴的需要进行选择和使用。

在山西菜的烹饪中，调料的使用注重的是调出菜肴的独特风味，因此在选择和使用调料时，会根据具体的菜肴和个人的口味进行适当的调整。例如，在过油肉中，醋的使用是这道菜的特色之一，要求适时、适度、适量，以达到去腥增香的效果。而在山西大烩菜中，则会使用豆角、吊瓜、土豆、西红柿、豆腐、粉条等食材，加入适量的盐、味精、花椒等调料，制作出丰富醇厚的味道。