炖豆角为什么豆角总烂掉

豆角在炖煮过程中烂掉的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方案：

如果采用焖煮的方式，锅中温度通常在70℃左右，如果没有盖好锅盖，温度可能更低，这会导致豆角的纤维和蛋白质煮烂，但毒扁豆碱这种脂质需要102℃以上才能被破坏，因此可能出现毒扁豆碱中毒的现象。

豆角的纤维在5-10分钟内可能出现炖烂现象，而蛋白质的失活需要更长时间。如果出现缺氧、出汗、贫血等现象，大概率是毒蛋白、溶血素中毒导致。

在做饭过程中，通常不能彻底清除所有毒素，食用过量的豆角或者喝豆角汤都可能造成中毒现象。

土壤中的病原菌、害虫、酸碱度失衡等问题都可能导致豆角烂根。例如，土壤中的镰刀菌、炭疽菌等病原菌会侵害豆角根部，引发烂根现象。

豆角对水分的需求较高，但水分过多或过少都会导致烂根。水分过多时，土壤中的氧气含量降低，根部呼吸困难；水分过少时，豆角根部吸收不到足够的水分，导致生长受限。

施肥过量或不足都会对豆角根部造成损害。施肥过量时，土壤中的盐分浓度升高，根部受到渗透压的影响；施肥不足时，豆角缺乏必要的营养元素，导致生长受限，抵抗力降低。

豆角生长过程中会受到多种病虫害的侵袭，如根腐病、炭疽病、地老虎等。这些病虫害会直接侵害豆角根部，导致烂根现象的发生。

如果豆角在烹饪过程中未完全煮熟，其中的植物毒素可能无法被分解，导致食物中毒。这些毒素包括皂甙、红细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物等，在高温下虽可被破坏，但若未完全破坏则可能导致中毒。

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