过年排骨豆角

过年排骨豆角是一道色香味俱全的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备：

排骨 500克

豆角 300克

生姜 3片

大蒜 3瓣

八角 2颗

桂皮 1小块

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

清水 适量

烹饪步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出后沥干水分备用。

2. 豆角处理：豆角洗净，去头尾，切成约5厘米长的段。

3. 准备调料：生姜切片，大蒜切末，八角、桂皮洗净备用。

4. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成红棕色。

5. 炒排骨：糖色炒好后，加入排骨块，快速翻炒，使排骨均匀上色。

6. 调味：加入生姜片、大蒜末、八角、桂皮，继续翻炒出香味。

7. 加调料：倒入老抽、生抽、料酒，继续翻炒均匀，使排骨上色。

8. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

9. 加入豆角：排骨炖至八成熟时，加入豆角段，继续炖煮。

10. 调味收汁：待豆角熟透，排骨软烂时，加入适量的盐调味，转大火收汁，直至汤汁浓稠。

11. 出锅装盘：汤汁收浓后，关火，将排骨烧豆角盛出，撒上葱花或香菜点缀。

方法二

食材准备：

排骨 500克

豆角 300克

香葱 2棵

姜 3片

酱油 4汤匙

料酒 3汤匙

油 适量

盐 适量

白糖 适量

鸡精 适量

烹饪步骤：

1. 将排骨洗干净，切成块。

2. 香葱切长段，生姜切片。

3. 豆角择洗干净，切段备用。

4. 排骨冷水下锅，放入葱段、姜片、倒入适量料酒，煮出血水，捞出控干水分。

5. 起锅热油，油热后放入姜片爆香，然后将排骨倒入锅中，翻炒均匀。

6. 倒入酱油、料酒、白糖炒均匀后，倒入水没过排骨。加适量鸡精，煮开。

7. 然后下入豆角，继续大火煮10分钟，然后小火焖10分钟。

8. 打开锅盖，加入适量盐，用大火收汁至浓稠即可出锅。

方法三

食材准备：

排骨 适量（一般可以选择800克左右）

豆角 500克（也可以选择200克左右，根据个人喜好调整）

葱 碎

姜 蒜 切片

八角 2颗

花椒粒 适量

料酒 适量

生抽 2汤匙

盐 适量

植物油 适量

烹饪步骤：

1. 排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

2. 豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

3. 焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

4. 炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

5. 炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

6. 加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

7. 收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

建议

选择新鲜的排骨和豆角，确保食材的新鲜度和口感。

焯水是去除血水和腥味的必要步骤，可以使菜肴更加清澈。

炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中要保持小火，使排骨和豆角充分入味且保持嫩滑口感。

最后收汁时可以根据个人口味调整盐的用量，确保菜肴的味道恰到好处。