炒菜应加凉水还是热水

炒菜时加冷水还是热水， 取决于具体菜肴和烹饪需求。以下是一些常见情况的建议：

炒青菜

加冷水：青菜在加热过程中会释放出大量水分，加冷水可以快速将青菜烫熟，保持青菜的鲜绿色和营养。

加热水：如果加热水，会使青菜煮烂，破坏其中的维生素。

炒肉类

加热水：热水能够迅速与锅中的食材和调料融合，保持锅中的温度，让肉类更快地吸收调料的味道，保持食材的鲜嫩口感。

加冷水：突然加入冷水会使肉类的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉质表面急剧收缩，不易烧酥，汤味也会大大逊色。

炒土豆

加热水：土豆在加热过程中会释放出大量的淀粉质，加热水可以让土豆更加松软，口感更好。

加冷水：会使土豆的口感变得粘稠。

其他情况

加热水：炒制一些需要保持脆嫩的蔬菜时，加入热水能够更好地保持蔬菜的口感。

加冷水：如果需要快速烹饪或赶时间，可以做凉拌菜，这时可以用热水。