蛋糕里放了碱
在蛋糕中直接使用碱（如纯碱或烧碱）是不建议的，原因如下：
性质和作用不同
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分包括小苏打、酸性物质和玉米淀粉等，在遇水和加热时会产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀松软。
纯碱是碳酸钠，化学性质较为单一，虽然也能产生气泡，但效果不稳定且难以控制。
口感和风味影响
使用纯碱可能导致蛋糕有碱味，质地粗糙，影响口感和风味。
碱会使蛋糕颜色发黄，外观不佳。
健康风险
过量使用纯碱可能对人体消化系统造成刺激和损害。
安全性问题
碱水起中和作用，加在蛋糕里可能会影响蛋糕的质地和口感，甚至导致发硬干裂。
碱能促进淀粉吸水糊化，但过量使用可能会对身体造成不良影响。
建议：
制作蛋糕时，应使用泡打粉或其他安全的膨松剂，避免使用纯碱或烧碱。
如果需要使用碱，应严格按照配方比例，并注意不要过量，以免影响蛋糕的口感和健康。
综上所述，为了确保蛋糕的口感、风味和安全性，不建议在蛋糕中直接使用碱。