包子都是瘪的

包子并不都是瘪的，其塌陷与否主要 取决于制作过程中的多个因素。以下是一些可能导致包子塌陷的原因及相应的解决方法：

发酵不充分会导致面团不够松软，蒸出来的包子容易塌陷。

发酵过度会使面团失去弹性，同样会导致塌陷。

解决方法：掌握好发酵时间和程度，面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右为最佳状态。同时，注意温度和湿度，温暖潮湿的环境最适合发酵。

火候过大或过小都会影响包子的蓬松度。

蒸熟后立即出锅也会导致包子塌陷，因为包子在蒸制过程中还会继续膨胀。

解决方法：蒸制时火候要适中，包子蒸好后要在锅内继续焖煮5分钟再打开锅盖。

和面没有和好或醒发好的面团没有揉好，里面的空气没有被排出来，也会导致包子塌陷。

面粉筋度过高或过低都会影响包子的口感和蓬松度。

解决方法：选择合适的酵母用量和面粉筋度，和面时要充分揉搓，排出面团中的空气。