包子皮和面放鸡蛋

在和面时加入鸡蛋可以使包子皮更蓬松、香软好吃且不容易变形。具体操作方法如下：

可以将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，然后投料和面。注意要减去鸡蛋本身含水的重量，因为鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右。

或者将鸡蛋打散，加入面粉中搅拌均匀。这样可以使面团更加筋道，增加面团的弹性和延展性。

和面后，面团要充分松弛，让面团中的面筋充分展开。

醒发环节要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体时间要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。

如果使用全蛋和面，制作出来的面团在做饺子皮、包子皮时不容易破或烂。

在和面时，可以加入少量的酵母粉和白砂糖，以帮助面团发酵和增加甜味。

通过以上方法，可以使包子皮更加松软、有弹性，从而提高包子的口感和外观。