炒菜用的料酒是什么酒

炒菜用的料酒是一种 烹饪用酒，主要用于去腥、增香和增加食物的风味。它不是用来直接喝的酒，而是添加了一些香料和调味料的调味酒。以下是关于炒菜用料酒的详细说明：

料酒主要由黄酒制作而成，也可以用其他类型的酒如啤酒、白酒、葡萄酒等作为替代，但以黄酒为最佳。

料酒的度数不高，一般为10%—15%左右，酒精度数低，适合在炒菜过程中使用，因为酒精会在加热过程中挥发，不会达到酒驾的标准。

料酒含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等成分，这些成分有助于增加菜肴的香气和滋味。

料酒广泛应用于烹饪肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，能有效地去除腥味和油腻感。

在烹制绿叶类菜肴时，加入适量料酒可以降低原料中有机酸的含量，保护叶绿素，使菜肴翠绿悦目。