南方炒菜不放肉吗吗

南方炒菜 并不一定不放肉。南方的饮食文化中，素菜的定义与北方有所不同。在南方，素菜通常指的是完全不含肉类的菜肴，而北方则相对宽泛，许多菜肴即使含有肉类，也会以素菜为主。以下是一些具体的例子和解释：

广东人炒菜时，有些根茎类蔬菜如莴笋、芦笋、芥兰等会伴肉炒，而有些叶菜类如西洋菜、上海青、大白菜、生菜、茼蒿等则不放肉。

在广东，炒青菜时一般只放油盐和蒜，有时再加点耗油，炒的时间短，尽量保持青菜原有的颜色和味道。

有的地方在炒菜时会放一些白猪肉或植物油（如葵花油）来增加风味，但这并不是所有南方炒菜都会这样做。

南方人对素菜的理解相对严格，认为只有完全没有肉的菜才能称作素菜。

北方人则相对宽泛，许多菜肴即使含有肉类，也会以素菜为主，肉类的添加只是为了增添风味。

综上所述，南方炒菜并不一定不放肉，具体是否放肉取决于具体的菜肴和个人的烹饪习惯。广东等地的炒菜习惯中，虽然有些蔬菜是不放肉的，但也有不少会伴肉炒制。因此，不能一概而论地说南方炒菜不放肉。