乌辣妈猪蹄香辣
乌辣妈猪蹄香辣是一道色香味俱全的川湘风味佳肴，以猪蹄为主要食材，通过焯水、炖煮、翻炒等步骤，使其软糯Q弹、香辣入味。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
猪蹄 1公斤
姜片 5片
蒜头 1个
香叶 3片
八角 3颗
干辣椒 8条
青红辣椒 适量
小米辣 适量
葱 2条
料酒 适量
生抽 3匙
老抽 1匙
蚝油 1匙
南乳 3块
南乳汁 1匙
盐 少许
糖 30克
啤酒 500毫升
做法步骤
猪蹄处理
将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒，煮3分钟，撇去浮沫，然后捞出猪蹄并清洗干净。
炒糖色
热锅冷油，放入冰糖30克，小火慢慢炒出糖色，为猪蹄披上一层诱人的焦糖色外衣，同时增加菜品的甜味。
翻炒上色
倒入焯过水的猪蹄，翻炒至均匀裹上糖色，变得色泽诱人。
炒香香料
倒入姜片、蒜头、香叶、八角、干辣椒等香料，炒出香味，为猪蹄增添浓郁的香味。