猪肝小炒粉肠

湘菜猪肝炒粉肠是一道经典的湖南美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受食客喜爱。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

粉肠：300克

猪肝：300克

韭花：100克

姜丝：适量

淀粉：适量

老抽：3勺

生抽：1勺

红辣椒：3个

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

蒜苗：适量（可选）

葱：适量

制作步骤

食材处理

猪肝切片，粉肠切断。

猪肝用料酒、老抽、淀粉、生抽、盐腌制五分钟。

粉肠可以加入面粉和盐抓匀后清洗，去除内部污垢，再切成段。

爆炒粉肠和猪肝

油温八成，下腌制好的粉肠和猪肝，快速翻炒。

加入红辣椒、姜丝，继续爆炒。

调味与收尾

放入韭花，翻炒。

加入米酒或料酒去腥，再放老抽增色。

调入鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

猪肝要选择颜色鲜艳、有光泽的，粉肠要选择较细的小肠，颜色偏白色的新鲜粉肠。

猪肝和粉肠在炒制前要分别腌制，以保证口感和入味。

爆炒时火候要大，动作要快，以保持猪肝的鲜嫩和粉肠的脆性。

这道湘菜猪肝炒粉肠色香味俱全，猪肝鲜嫩，粉肠爽脆，辣而不燥，是一道非常受欢迎的家常菜。