菠菜焯水变绿还能吃吗

菠菜焯水后变绿是正常现象， 这是因为菠菜中的叶绿素在高温下溶解于水中所致。焯水过程对菠菜的营养价值影响不大，但有几个重要的好处：

去除草酸和涩味：

焯水可以去除菠菜中的一些草酸和涩味物质，使菠菜口感更好。

破坏抗营养因子：

焯水还可以破坏菠菜中的部分抗营养因子，如植酸，有助于提高菠菜中矿物质的吸收率。

保持翠绿色泽：

正确的焯水方法能够有效去除菠菜中的大部分草酸，同时最大程度地保留菠菜的营养成分和鲜嫩口感。焯水1-2分钟后，应立即捞出并放入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

因此，菠菜焯水后变绿是正常的，并且可以安全食用。为了最大限度地保留菠菜的营养和口感，建议焯水时间不宜过长，并在焯水后迅速进行冷却处理。