豆浆冷却变成豆腐的过程

豆浆冷却变成豆腐的过程主要包括以下几个步骤：

煮豆浆

将黄豆浸泡后磨浆，过滤得到豆浆。

将豆浆倒入锅中，用中小火加热至85°C左右，不断搅拌以防糊底和烧焦。

煮沸后继续煮8-10分钟以杀死微生物。

添加凝固剂

豆浆煮熟后，迅速倒入装有石膏或葡萄糖酸钙的容器中，盖上盖子，让其静置6-12小时。

或者将适量的石膏或酸奶（如酸豆浆）加入煮沸的豆浆中，搅拌均匀，然后静置约30分钟至1小时。

冷却成型

豆浆在静置过程中会逐渐凝固成豆腐。

如果使用葡萄糖酸内酯，可以在豆浆冷却到30℃左右时加入，并搅拌均匀，然后放入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃-90℃之间，最后再次冷却。

压制成型

将凝固好的豆浆倒入模具或布上，上面盖上重物（如石头或砖块），压水去除多余的水分。

豆腐成型后，可以切成适当的大小，进行后续的烹饪处理。

通过以上步骤，豆浆最终冷却凝固成豆腐。这个过程的关键在于控制好温度和凝固剂的使用量，以确保豆腐的口感和质地。