怎样看银耳的真假辨别

要辨别银耳的真假，可以从以下几个方面入手：

朵形：优质银耳的朵形应大而松散，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

色泽：真银耳的颜色应呈白色或略带微黄，白中透明，有鲜亮的光泽为上品。色泽发黄、发暗或有黑点、不透明者为下品。

组织：优质银耳的朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中。朵片肉质单薄、无弹性、蒂大者为下品。

杂质：真银耳中无碎片和杂质，银耳容易破碎，碎片多、杂质多者为下品。

香味：优质银耳有银耳所特有的香味，而受潮或变质的银耳会有酸腐味或其他异味。硫磺熏过的银耳会有刺鼻的味道。

无异味：真银耳应无酸、臭、异味等，如果闻到刺鼻或怪味，则可能是变质或被化学品处理过的。

质感：优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

浸泡：将银耳浸泡3~4小时，每隔1小时换一次水，可以大大减少甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

烧煮：将银耳煮至浓稠状，优质的银耳胶质浓稠，能拉丝。