做冰淇淋为啥煮奶油

做冰淇淋时煮奶油有以下几个原因：

增加口感的绵软度：

奶油的脂肪含量较高，可以使得冰淇淋在冷冻后依然保持绵软的口感。如果使用牛奶代替奶油，由于牛奶的含水量较高，制作出的冰淇淋冰碴会比较多，口感不够香浓。

改善风味：

奶油在加热过程中可以更好地与其他原料融合，释放出更丰富的奶香味，使冰淇淋的风味更加浓郁。

帮助乳化：

奶油中的脂肪球可以作为乳化剂，帮助水分和油分充分融合，从而形成更加稳定的乳状液，使冰淇淋的结构更加细腻。

防止过快结冰：

在冰淇淋机中，奶油的脂肪含量较高，不易结冰，这有助于在制作过程中保持冰淇淋的质地和细腻度。

综上所述，煮奶油在冰淇淋制作中起到了关键作用，能够显著提升冰淇淋的口感和风味。如果不使用奶油，也可以尝试使用牛奶或其他液体替代品，但可能无法达到相同的效果。