腊肉如何杀菌

腊肉在制作和保存过程中，为了确保其卫生安全，可以采取以下杀菌方法：

在腌制腊肉之前，先用不低于50度的高浓度白酒涂抹在肉条上，进行涂抹杀菌，以减少或防止腊肉在晾晒及后期储存时出现腐败情况。

在盐的基础上，加入适量的花椒、八角、香叶等香料，以及少量的白糖和高度白酒。花椒和八角能增添腊肉的香气，白糖则能提鲜，高度白酒则能有效杀菌，延长腊肉的保质期。

将腊肉放入沸水中煮10分钟左右，可以去除多余的盐分和细菌，提高卫生安全性。

将腊肉发霉部分用刀切除，放入温水中进行清洗，再放置通风处晾干表面的水分，最后涂抹一层白酒杀菌消毒后即可继续食用。

将腊肉的皮放在火上烤一段时间，能有效去除大量细菌。

将腊肉用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干，之后用干净纸包好，再包几层报纸，放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行，待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下。

将腊肉放在阳光下暴晒一天，紫外线可以起到杀菌消毒的作用。