油炸搅拌茄子
油炸搅拌茄子是一道美味的传统菜肴，其外酥内嫩，深受许多人喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
食材准备
新鲜茄子：2根
普通面粉：1杯（约120克）
玉米淀粉：2勺（约20克）
泡打粉：半勺（约5克）
鸡蛋：1个
盐：适量
清水：适量
食用油：500毫升（实际耗量约30毫升）
制作步骤
茄子处理
挑选两根紫皮茄子，洗净后去头，切成厚薄均匀的长条块，约0.5厘米厚。
切好后放入大碗，撒一小勺盐，轻轻抓匀，静置10分钟，让茄子慢慢出水。
面糊调制
在一个干净的大碗里加入面粉、淀粉、泡打粉，打入一个鸡蛋，再加少量盐调味。
分次加入清水，用筷子搅拌，直到形成浓稠但顺滑的糊状，面糊能粘附在茄子表面但不会太厚。
茄子裹面糊
茄子腌制好后，用双手轻轻挤出多余水分，放在厨房纸上吸干表面水分。
将茄子块逐条放入面糊中，让每一块茄子都裹上一层均匀的糊。
油炸茄子
热锅倒油，油量以能完全浸没茄子为佳。等油温升至160-180℃，用筷子蘸点面糊放进油中测试，能迅速冒出小气泡就可以了。
将裹好面糊的茄子块逐条放入热油中，小心炸制，炸至金黄色，浮起来后翻过一面也炸至金黄色即可出锅。
享用
将炸好的茄子捞出，放在厨房纸上沥油。
可以根据个人口味，撒上一些椒盐、辣椒粉或者搭配番茄酱一起食用。
小贴士
油温控制：油温一定要控制在160-180℃之间，低温油炸会让茄子吸油过多，高温则容易导致外皮炸焦，内里还未熟透。
面糊浓稠度：面糊的浓稠度以“滴落成线、但不太稀”为最佳，这样可以使茄子裹上一层薄薄的外衣，既酥脆又有弹性。
分批炸制：建议分批少量炸制，保持油温稳定，避免茄子一次炸得过多导致油温下降过快。
通过以上步骤，你可以制作出外酥内嫩、风味独特的油炸搅拌茄子。希望你能喜欢这道美味的菜肴!